提前一晚上泡米，干米：水=1:2，我用了200g米和400g水，做出来够两个人早餐的量。
泡好的米和水一起倒进破壁机，用果蔬汁模式打2-3次，变成米浆。用筛子过滤一下会更细腻。
300g茄子切丁，和80g肉末一起炒熟，加点盐。
新买的不锈钢盘还比较光滑，不刷油直接倒上米浆，放到烧开的水上面蒸1-2分钟。米浆最好时不时搅拌一下，避免分层、不均匀。
蒸出大泡就可以拿出来，这是蒸好的米皮。
米皮上放茄子肉沫馅儿，用刮板把米皮包着馅料刮下来。我这个盘子小，一锅两个。但基本上包好一锅另外一锅也蒸好了，程序流畅不用等。
做好啦，米皮Q弹，是家里的味道，自制成功！