首先将鸡腿洗净，加入生抽、料酒腌制15分钟。
准备佐料备用：八角1颗，花椒数粒，大蒜切末，生姜切丝，香菜、葱花切段
锅中加入清水，将腌制好的鸡腿放入，加入花椒、八角和生姜，一起煮20分钟。
煮好后的鸡腿，放入冰水中制冷，这样可以让鸡肉吃起来更加劲道。
准备一根黄瓜，洗净切丝备用。
将制冷后的鸡腿撕碎，大小可根据自己喜好来撕。
准备调制油碟（关键步骤），放入辣椒面、蒜末、姜丝、葱白、花椒、芝麻、五香粉、盐、鸡精。起锅烧油，油温热后进行泼油浇至。
将黄瓜丝、鸡腿丝、油碟、香菜一并倒入碗中拌至均匀，最后撒上葱花，一道鲜香美味的红油手撕鸡就完成了。