挑一条新鲜的五花肉洗净，我会用臭氧机再洗一下
整条放入锅中，放满水，大火少开转中小火，炖汤半小时拿出。汤过滤后备用。
五花肉拿出后热水冲洗干净，切块
非常关键的一步，锅中加一点点油，把五花肉皮朝下，一块块码好，可以用一块五花肉先把底油涂抹均匀。
开中小火，让五花肉皮朝下在锅里炸，大致煎到皮烧金黄即可
锅里放冰糖，大概这个份量的三倍。每个品牌的甜度不一样，我习惯先放少量之后调味。
放老抽，冰糖，和五花肉大火一起炒一下
炒一下之后，把之前的过滤后肉汤放入锅中，大火烧开
这一步可以调味，用不锈钢小勺子舀一小口汤试一下，微甜即可。我喜欢吃甜口的上海红烧肉，但是这一步的汤不能太甜，收汁后味道会加重。大火烧十分钟转中火
每个品牌火候也不同，中火开到肉汤小滚即可，不用大火翻滚这样。然后就炖到收汁。
中火继续，水放多了就多炖一些，隔十分钟就观察一下肉的软硬度。这是已经炖了半小时了。
不同猪肉肉质也会不一样，我这条五花肉大火十分钟，中火将近五十分钟，但是肥肉还是有点硬，汤汁不多了，那就再小火炖煮，关盖子，煮到肥肉要入口化的程度，要非常软。
可以中小火，不收汁，这次费时两个小时，堪称功夫菜。口感和饭店无异，入口即化，肥而不腻。