排骨洗净，少许油煸炒到微黄
加葱姜、花雕酒、老抽、生抽和少许糖，加水没过排骨，炖十五分钟。 我以前总是在这一步就把醋也放进去，原来是不对的。醋煮久了味道就没了。这一步只是为了把底味调好，把排骨炖烂。糖醋味最后再调。
放三大勺醋和四大勺糖，（过程漏拍了），然后开大火收汁。 纯靠糖大火收汁的颜色漂亮，比勾芡的收汁更红亮。