无糖无油全麦面包（100%全麦）❗️超低脂全麦面包

作者： 橙咚咚的美食日记

烘焙日常｜无糖油100%全麦面包 🔺麦香十足，低脂饱腹，无糖无油，可做汉堡胚。此配方我了做6个（大小可自行调整）。

用料

• 全麦面包粉 300g
• 水 170g（可预留10g调整）
• 酵母 4g
• 鸡蛋 1个
• 盐 3g
• 芝麻 适量

无糖无油全麦面包（100%全麦）❗️超低脂全麦面包的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 🔺小贴士： ✨面粉吸水性不同，可预留10g左右水，看状态再加，达到微微发黏的状态即可。水可用190g左右牛奶替代✨

步骤 2

1⃣️所有材料混合搅匀。 ✨普通酵母可温水（手温左右）化开再倒面粉中（增加活性，常温水也可）。⚠️酵母最好与盐倒不同边。 2⃣️和面 手揉（搅匀成团即可）；或厨师机（活面档即可，不用出膜）

步骤 3

3⃣️发酵 盖保鲜膜发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩。 🔸方法： ①温暖处常温发酵（约1-2小时） ②烤箱/厨师机38度（约40分钟） ③冰箱冷藏一夜（6–12小时），取出后稍回温 4⃣️成型 发酵好按压排气，分6等份揉成圆形。表面喷水后撒适量芝麻。

步骤 4

5⃣️二发 发酵至两倍大左右。（主看状态，时间为辅） 🔸方法： ①烤箱38度约40分钟（放水保持湿度） ②常温1-2小时左右。 6⃣️烘烤 烤箱预热后中下层上下管170度20分钟。 ✨温度可根据自家烤箱调整✨

步骤 5

✌️百分百无糖油全麦面包就做好了！

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步骤 6

步骤 6

✌️可以做汉堡胚，低脂饱腹！🍔

菜谱创建时间：2023-02-04 10:24:12