椰蓉面包(面包机+烤箱)

作者： 小乖乖爱吃肉

香香的椰蓉面包，不甜但是好吃，记录下配比! 自己做的就是实在呢，面团实在，馅也足😌😌😌!

用料

• ★面团★ -
• 高筋面粉(蛋白质12.5g/100g) 400克
• 水(含化酵母的温水) 约170克
• 普通酵母 4克
• 玉米油 约40克
• 鸡蛋 1个
• 谷朊粉 20-30克(一把)
• 奶粉 20-25克
• 绵白糖 35-40克
• 盐 1.8-2克
• ★椰蓉馅料★ -
• 椰蓉 90克
• 鸡蛋(留出一点刷表面) 1-2个(共90克，馅料约65克)
• 奶粉 40-50克
• 绵白糖 约40克
• 玉米油 60克(可减，手抖倒多了，但吃起来不油)

椰蓉面包(面包机+烤箱)的做法步骤

步骤 1

酵母少量温水化开，除了玉米油外，把所有材料放入面包机，液体在下，固体在上，按*发面团*键，搅动20-30分钟； 停止；(注意观察干了加水，不成团加点面) 加玉米油； ☆☆加玉米油后，启动面包机搅动会各处飞溅，面团撕成小块会好一点，还是会溅到面包机盖子上，也可手动揉进去； 懒人选择飞溅o( ❛ᴗ❛ )o； ☆☆发面团一个程序为1个半小时，前半小时搅动，后一小时发面 开始忘了加谷朊粉，加了又后抓了一把进去😂

步骤 2

加玉米油后重新启动发面团程序，等待一个半小时左右，至面团发至2倍大多一点点 ★因为室温不同，发酵可能会快或者慢，注意不要发过头，发的差不多，就把面包桶拎出来降温，防止继续发酵

步骤 3

等发面团的时候，称一下馅料所需的配料，把所有配料放一只大碗搅匀；

步骤 4

面团发好捞出来排气，这时称一称面团一共750克左右，将面团均分为10等分

步骤 5

如上图，将面团擀成或扯成长条状， 铺满椰蓉， 对折，切三条， 每条都拧一拧， 尾巴可以压在面案上，黏住， 可边编麻花辫时，一边拧每一条

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步骤 6

步骤 6

烤箱提前预热，上管发酵，温度设置在50度左右(根据不同烤箱的脾气，也许需要更高)，放入码好的面团

步骤 7

二次发酵，表面擦点水，防止干燥，当面团摸起来温暖说明开始发酵了，大约45分钟需要左右，发好的面团如上图，软软的，膨胀很多，可可爱爱

步骤 8

面包表面刷蛋液，烤箱设置上管130°，下管170°，放中间层，烤15-18分左右 ，火力不均，上色时可调至下一层，也可盖锡纸

步骤 9

分散开凉凉，撕开后这样子😍

椰蓉面包(面包机+烤箱)的小贴士

尽量准备食物称和量杯，可以更均匀 不要用牛奶代替水，面团吸水会变差 谷朊粉为了增加筋性，可不加 面团含水量可自行控制 面团防止发酵过度 编麻花辫可随意些，编起来即可 面团用软化黄油代替玉米油飞溅可能会少一点

菜谱创建时间：2023-02-03 22:19:16