选用刚长出的青菜苔或红菜苔，洗净晾干；
锅中水烧开，放入菜苔，迅速翻滚一圈捞出；
把捞出的菜苔放入盆中盖上盖子密闭2小时；
密闭2小时侯后，菜苔的冲辣味就出来了，根据个人喜好加入凉拌汁，就是一道酸甜可口，有点冲鼻的冲辣菜了，佐粥、配白米饭都是绝佳；
这道菜看似简单，技巧就在于快速下开水锅翻滚，然后装入有盖的容器密闭。在锅里焯水时间过长，菜苔就软榻了，吃起来没有脆脆的口感；密闭不严或时间过短，冲味儿就出不来或跑掉。