羊排切大块，凉水浸泡一小时（为了泡出血水）
凉水下锅，加几片姜汆水，等水开后两分钟捞起羊肉（这里我同时煮了另一锅水，汆完的羊肉可以直接入另一锅热水接着煮，不能冷热交替，肉会一下子收缩影响口感）
汆下的羊排水，因为是小羊排，整体比较干净
羊排放入另一锅热水，继续小火焖煮45分钟，随后加入15克盐，继续再煮15分钟即可，如果肉块太大可以捞出切小块。（加盐这一步是为了煮完的羊排直接会略带咸味，又激发出羊肉的鲜味，直接啃就很香，如果羊汤要另作他用可以不加盐）
最后的成品就是这样，和饭店的羊肉口感有过之无不及，可能是因为我的羊肉是小羊肉，吃上去很细腻的口感。（蘸料：孜然碎+海盐碎）