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酸辣黄辣丁

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黄辣丁个小入味,烹制简单,酸辣口更开胃~

用料

酸辣黄辣丁的做法步骤

步骤 1

黄辣丁宰杀洗净,注意尖刺伤手。半勺白酒,少许胡椒粉和少许盐腌制,拍一些淀粉在鱼身,可以使鱼肉表皮变酥。

步骤 2

调料部分:半根大葱切斜刀,半个柠檬一分为四,蒜头四瓣,辣椒粉一勺,豆瓣酱一勺。

步骤 3

酸菜淘洗三遍,去除多余盐味和酸味,洗净切段备用。

步骤 4

油量比平常煎炸要多,记得撒猫猫盐,鱼下锅不易粘锅还能更好起酥皮。

步骤 5

下入鱼煎至两面有焦感即可,盛出备用。

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步骤 6
步骤 6

煎好的样子。黄骨鱼没鳞片,处理的时候容易打滑,周身黏液一定要挂掉,去腥。带个防滑手套,不然很容易刺到手。

步骤 7

就着底油倒入辅料炒至出香味。

步骤 8

这个样子的辅料就是炒好了。

步骤 9

下入酸菜,炒个两分钟蒸发掉多余水汽,两勺蒸鱼豉油进去,能闻到酸香味。

步骤 10

下入黄辣丁,跟鱼身齐平的水,不盖盖,烧开。

步骤 11

一面两分钟,四分钟后汤汁发粘收紧,两勺蚝油放进去豁开。喜欢鱼汤拌饭的这个时候就起锅,喜欢干爽一点的可再等两分钟收汁。

步骤 12

上桌,开饭!

菜谱创建时间:2023-02-03 12:39:26
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