黄辣丁宰杀洗净,注意尖刺伤手。半勺白酒,少许胡椒粉和少许盐腌制,拍一些淀粉在鱼身,可以使鱼肉表皮变酥。
调料部分:半根大葱切斜刀,半个柠檬一分为四,蒜头四瓣,辣椒粉一勺,豆瓣酱一勺。
酸菜淘洗三遍,去除多余盐味和酸味,洗净切段备用。
油量比平常煎炸要多,记得撒猫猫盐,鱼下锅不易粘锅还能更好起酥皮。
下入鱼煎至两面有焦感即可,盛出备用。
煎好的样子。黄骨鱼没鳞片,处理的时候容易打滑,周身黏液一定要挂掉,去腥。带个防滑手套,不然很容易刺到手。
就着底油倒入辅料炒至出香味。
这个样子的辅料就是炒好了。
下入酸菜,炒个两分钟蒸发掉多余水汽,两勺蒸鱼豉油进去,能闻到酸香味。
下入黄辣丁,跟鱼身齐平的水,不盖盖,烧开。
一面两分钟,四分钟后汤汁发粘收紧,两勺蚝油放进去豁开。喜欢鱼汤拌饭的这个时候就起锅,喜欢干爽一点的可再等两分钟收汁。
上桌,开饭!