以两个鸡蛋的量为例：准备两颗新鲜鸡蛋，充分搅散。（确保碗里没有水，有水会造成气孔）
1、往搅散的鸡蛋液里冲入刚刚沸腾烧开的水（关键点就是刚烧开的水，饮水机接的不行，原理是沸腾的水才不会有空气造成气孔。烧开放了一会儿的水也不可以。），蛋水比例1：1.4，例如我这两颗蛋液是85克，我加了119克开水。（开水冲进去你感觉鸡蛋被冲熟成蛋花汤了？没关系，不要慌，没事，不管它，继续下一步）
2、加入少量盐，充分搅拌蛋液。（关键点：盐可以促进蛋液凝固）
3、用网勺过滤蛋液，过滤出的疙瘩什么的弃之不用，用勺子撇去蛋液上的浮沫。（关键点：浮沫会变成气孔，影响美观）
蒸蛋花的碗注意：1、不能有水，2，碗要有一定厚度，吃饭的瓷碗就可以，不锈钢碗不行，因为导热太快，造成边上老了中间没熟。
4、冷水上锅，碗上面倒扣一个盘子（关键点：倒扣的盘子保证了碗里温度均匀，并且不会滴水破坏蛋花表面的美观），全程保持中火，水开后计时7分钟，关火后焖一分钟揭锅盖，就成了。
Q弹
加葱花、生抽、香油，看个人口味
以前总是失败是因为不知道原理，照着做，就不可能失败了。