1. 虾去线和红壳，撒3g盐抓出粘，冲洗至发白，泡一下。 2. 西红柿去皮切丁。烧水 3. 蛋液里加盐、白胡椒、香油和水淀粉。泡好的虾仁用盐白胡椒黄酒和水淀粉腌制。 4.水开后加一勺凉水，马上放虾仁，烫至六七成熟（微红发白），捞至蛋液里。 5.多放油烧至4成，小火，把虾仁蛋液倒入锅中，小火慢慢推炒5下。 6.底下稍微定型放入番茄丁，翻面推炒几次把虾仁包裹进去，不需要定型即可出锅。