韭菜摘干净烂叶子，盆中接水，放小苏打和盐，放韭菜进去泡10分钟。
切成1厘米左右的小段，备用。
鸡蛋中加入盐和胡椒粉，可以再放点水淀粉，口感会更好，一起搅拌均匀。
不粘锅，热锅热油，中小火，倒入韭菜炒至六成熟，再倒入鸡蛋液，转小火，用铲子不停翻炒，大概三分钟炒熟，然后放鸡精翻炒均匀。
开吃！