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波兰种黑麦馒头

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作者: 二栗子小姐
用黑麦做波兰种,既能提前浸泡麦麸,又能增加风味,加了黑麦粉的馒头,麦香味很浓,波兰种又给馒头的回味增加了一股淡淡的甘甜,如果用高筋粉做,还能增加Q弹的口感。

用料

波兰种黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

2克酵母溶于250克水,加入250克黑麦粉中。

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

室温或冷藏发酵到体积4倍大,如下图

步骤 4

步骤 5

发酵程度:震动一下装波兰种的容器,表面会塌陷,闻起来有淡淡的酒精味。

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步骤 6
步骤 6

主面团中的所有材料+全部波兰种面团一起加入打面缸

步骤 7

厨师机搅打到面团光滑

步骤 8

温暖处发酵到手指戳洞不回缩,厨师机低速搅打排气3-5分钟

步骤 9

取出面团加少许干粉继续手揉3-5分钟

步骤 10

面团擀成长方形面片,如果面片上有气泡,说明排气不充分,可以戳破气泡,重复折叠面片再擀开。排气一定要充分,不然馒头表面不光滑。

步骤 11

把面片紧紧的卷起来

步骤 12

切成合适的大小。面卷两头不好看的部位切下来,揉成圆形馒头。

步骤 13

放到蒸锅中,二次发酵20-30分钟后,冷水上锅蒸25分钟,关火焖3-5分钟。

步骤 14

开盖,取出晾凉。

步骤 15

步骤 16

菜谱创建时间:2023-02-01 20:19:50
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