波兰种圆馒头

作者： 老爷的小妮子

屋头有四个爱吃馒头的娃，做馒头的次数比做吐司多。也参照过下厨房中各种方子做过馒头，然鹅，有一天我突发奇想：波兰种可以做面包，那也可以做馒头撒！说不定口感是全新的哟🤪！于是，这一锅波兰种的大白馒头就诞生咯。刚出锅时，吃起来绵软细腻，还有一点发酵的特殊香味，前所未有的赶脚。很好！赶紧撸起来💪

用料

• 波兰种： 王后柔风吐司粉 200克
• 水 200克
• 酵母 1克
• 主面团： 王后柔风吐司粉 400克
• 水 100克
• 白糖 40克
• 酵母 4克
• 泡打粉 2克

波兰种圆馒头的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料全部放在一起，搅匀。

步骤 2

放置一晚上后，面糊就冒出小泡泡啦！现在重庆晚上的气温在10度左右，盖上盖子常温密封发酵就可以了。

步骤 3

波兰种和主面团混合的照片忘了拍。就是把主面团的材料和波兰种混合在一起，用手揉至无干粉状态即可，不用揉光。静置发酵。可以利用烤箱的发酵功能，不超过28度就行。待发酵至1.5倍-2倍时就可以拿出来了。看看，现在的面团是这样的，轻盈且不沾手，面团内充满了孔洞。有一股发酵后的酒香。但放心，这种程度的发酵并不会让面粉发酸。

步骤 4

接下来才是揉面环节。揉面，就各显神通啦！厨师机、面包机、大臂膀子，通通可以用起来💪。这时的面团已经产生出面筋，且柔软，所以揉面时间会大大缩短，且不太费劲。嗯，可以节约劳力，也可以心疼一下小伍。小伍2档就可以了，5-8分钟。

步骤 5

揉到如此光滑的表面就行了。喂，那个抡大臂膀子的，这个时候揉面是不是比刚才那会儿轻松多啦？😌 接下来就是分团，整形啦。我一个人不好拍照，所以就省略了。大家可以参照其他厨友给馒头整形的帖子，多练习就顺手得多。

步骤 6

整形后的馒头放到锅内摆好。打火20秒使锅内稍有热度，密封醒发20分钟，开火蒸！上汽后12分钟关火，闷三分钟揭盖。我的锅比较小，馒头膨胀后都挤一块了，出锅时腰上的皮都扯掉了。

波兰种圆馒头的小贴士

这个帖子主要讲了发面的方法。除了馒头，大家也可以用它制作包子和花卷，同样好吃。只是用来做馒头的口感会更明显些。 因为买了50斤的柔风粉，所以家里做的所有面食都是用这粉。面包、面条、油条、烙饼什么的都可以哟。口感绵软，又比较有韧性，很不错。可以试试哟！ 柔风粉的吸水量大，所以这个配方里水量相对较多。但如果是其他粉做呢，就需要预留50克的水在一边，视情况再加。一般来说，馒头的水量在粉量的50%就可以了。

菜谱创建时间：2018-11-12 23:30:29