瘦肉切成薄片（最好是腰条肉，比较嫩），放入生抽、淀粉，搅拌均匀
葱姜蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱用于制作水煮汤
待锅中油热后放入葱姜蒜爆香，放入3勺豆瓣酱和2勺黄豆酱，小火炒出红油
加水，放盐，待水开放入各种水煮菜，千张和海带比较耐煮，先多煮一会儿，入味后可先捞入盘中
继续放入其他水煮菜，煮熟捞入盘中。最后煮腌制的肉片
待所有菜和肉捞入盘中，将锅中剩余的汤也一起倒入（如果汤多可只放一半）。然后放入切碎的蒜、小尖椒、花椒粉、芝麻、香菜 **划重点：蒜、花椒粉一定要放，如果不能吃辣可不放小尖椒
另取一干净的铁锅，锅中放食用油少许，待油烧热后倒入盘中央，蒜和花椒粉的香味就被这滚烫的油给激发出来了……上桌，开吃～～ **划重点：热油泼到蒜花椒粉辣椒香菜上才是这道菜的灵魂之笔