把去骨羊腿肉切成手指大小的块，加入一个鸡蛋的蛋清和适量的胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒、玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟以上。
把4棵香葱切碎，分叉之下的茎和分叉之上较绿的叶分开。
最好用奶锅这种比较窄的锅中倒入玉米油，等油热后把腌制好的羊肉进行油炸，时间不宜过长，7成熟就捞出来。
用小碗放入适量的孜然粒（不是孜然粉）、花椒粉、辣椒粉调制成干料。
起锅放入少量玉米油，再放入刚才切好的葱的茎的部分爆香，再放蚝油，再放入炸过的羊肉，再放入干料和盐（分量很少，因为其他调料有咸味）大火翻炒片刻即可，最后加入切碎的葱叶，比羊肉串更香更嫩的孜然羊肉就做好了。