菠萝包

作者： kejke

用料

• ✔面团部分
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 12克
• 酵母 2.5克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 50克
• 水 85克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• ✔酥皮部分
• 黄油 35克
• 细砂糖 30克
• 全蛋液 15克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克
• 蛋黄 1个

菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐，所有面团材料加入容器中【高筋面粉过筛】，黄油室温软化

步骤 2

除黄油和盐，面团部分材料倒入揉面机揉至光滑

步骤 3

倒入盐和黄油揉至可以拉出薄膜

步骤 4

揉好的面团放在容器内盖上保鲜膜第1次发酵到面团，发酵到两倍大时，手粘面粉轻戳一下，不回弹不回缩就可以了

步骤 5

取出发酵好的面团，按揉几下排出气后每个面团分割7~10等份了【根据面包大小决定】盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

【建议戴上一次性手套】下面制作酥皮，黄油室温软化和糖粉拌匀

步骤 7

一次性加入全蛋液拌匀

步骤 8

筛入低筋面粉和奶粉，如视频折叠拌匀

步骤 9

放在容器中盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

步骤 10

松弛好的面团，压扁轻轻擀开，拍掉面团边缘的小气泡搓成圆形，这时候可以包上馅料，全部弄好后收口向下，盖上保鲜膜

步骤 11

冰箱中取出酥皮面团搓成条，可在桌上撒粉防粘，分割为和面团同样数量的等份

步骤 12

酥皮搓圆下面平铺一层保鲜膜，将酥皮放上去，再盖一层保鲜膜

步骤 13

用擀面杖轻轻擀开

步骤 14

轻轻撕开保鲜膜，慢慢把酥皮往下贴，紧扣在面包体上

步骤 15

慢慢拿掉上面一层保鲜膜，把面包体轻轻往酥皮里塞

步骤 16

整好型后搓搓圆

步骤 17

收口朝下，一颗蛋黄搅散均匀涂在酥皮上

步骤 18

用牙签或刮板轻轻刮出花纹

步骤 19

最后一次发酵，发酵至1.5倍大，可以加水放在烤箱中【根据情况可省略这一步】

步骤 20

烤箱180度预热20分钟，放进去同样温度烤20分钟，上色满意后可以盖上锡纸，根据面包情况加减烘烤时间。

步骤 21

完成

步骤 22

补：按照此配方，可以个菠萝包，大小如图

菠萝包的小贴士

1.本菜谱可以做步骤22中大小的菠萝包个 2.本菜谱需要两个鸡蛋，一个鸡蛋打成全蛋液用于面团和酥皮，一个鸡蛋取蛋黄刷在表面 3.甜度适量加减 4.烘烤时间适量加减 5.没有揉面机也可以手揉哦 6.我分成了10个面团，一个面团大约45克 欢迎交作业~ (*´I`*)

菜谱创建时间：2023-01-31 15:05:11