全麦吐司🍞

作者： 璁钰麻麻

配方为450克吐司盒模具1个量，量大请翻倍！

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦粉 75克
• 细砂糖 25克
• 鲜酵母 9克
• 盐 2克
• 水 180克
• 黄油 30克

全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有材料放在一起，厨师机3档搅拌至干湿材料完全混匀，转5档搅拌，直至面团可以拉出比较厚的膜。加入黄油，3档搅拌至黄油消失，转5档搅拌，直到面团可以拉出手套膜。

步骤 2

将面团滚圆，发酵约2倍大（烤箱设置28度大约1小时）。面团发好后，用手指蘸面粉插入面团中，小洞不回缩，面团不塌陷。

步骤 3

将一发好的面团轻压排气，分割成3份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

进行第一次擀卷：面团从中间向两边擀开，翻面从上往下卷起。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

进行第二次擀卷，卷好后放入吐司盒中。

步骤 6

发酵至模具的9分满（烤箱设置35度下方放水盘，用时1小时）。

步骤 7

烤箱最下层，参考温度低糖吐司盒上火160下火200度25分钟。烘烤温度和时间要根据自家烤箱情况设置调整！！！

步骤 8

全麦吐司切面！ 小贴士： 1.干酵母用量为鲜酵母的三分之一！ 2.烘烤温度和时间要根据自家烤箱情况设置调整！！！

菜谱创建时间：2023-01-30 11:29:21