五花肉烧皮清洗干净，冷水下锅，放入姜片3片，小葱1根，料酒少许。水开后小火煮40分钟。
煮好后的五花肉切成3厘米的正方形（这个大小看个人喜好）备用。砂锅用小葱铺底，再放入剩余姜片17片，再皮朝下放入五花肉。
放调料：花雕酒300克，生抽4勺，老抽2勺克，黄冰糖80克，香叶2片，八角3个，桂皮1根，干辣椒少许，加入水没过五花肉3厘米左右。如果实在没有花雕酒也可以用料酒加白酒代替，但花雕酒最好。
先大火烧开，然后最小火慢炖1小时(期间可以尝尝汤汁的味道，根据自己喜好调整），捞出小葱，把五花肉翻面，再炖45分钟。捞出所有调料渣，五花肉装盘，大火收汁后淋在五花肉上。收工享受美味。