做蒜蓉生蚝要选稍微大一点,至少二三两以上,今天是三两左右的生蚝,生蚝清洗干净后 上锅蒸(现在买生蚝基本都会给清洗干净,回家水龙头下冲洗,个别不干净的地方用刷子刷洗干净),开锅后蒸3-5分钟,差不多成熟即可,生蚝注意一定不要蒸过火。
粉丝提前泡上,粉丝一定要泡软,太硬在贝壳里盘不好,如果泡的时间短,可以用热水焯一下,发软就可以了。
大蒜剁成蒜末备用。
原味鲜酱油三汤匙,醋一汤匙,蚝油半汤匙,蒜末,自制辣椒油半汤匙,麻辣川香汁半汤匙,加了大约六汤匙水来稀释一下咸度,充分搅拌均匀待用。今天14个生蚝,汤汁我调了八分满一碗,汤汁可以多一点,粉丝有汤汁才好吃。
生蚝开锅后蒸了约3分钟,轻微开口了。
顺着缝隙把生蚝撬开,把肉剥下来。
把生蚝底部壳清洗干净。
看这细节,如果壳干净,这生蚝汤是一定要留着哦!非常鲜美,把粉丝直接放上去就可以。
铺上粉丝,我家小伙子就喜欢这粉丝,多来点,第一次没经验,粉丝铺的很仔细,后来我都先把蚝壳先在蒸屉上摆好,再铺粉丝,这样做起来更顺手。
浇上料汁,上锅蒸,开锅后蒸大约10-15分钟,主要看买的粉丝是否抗火,不抗火的粉丝可能5分钟就煮好了。
生蚝肉放在粉丝上,把剩下的汤汁继续浇在生蚝上,继续蒸,开锅后约3分钟,让生蚝充分入味。重点强调一下,为啥不把生蚝和粉丝一起蒸?生蚝蒸的时间过长,肉会缩小,口感变老。
十寸大盘用起来非常爽,9个生蚝摆一大盘。
加一点小米辣,小葱花点缀一下。
烧好的热油淋在生蚝上。
完美出锅。
吃着这蒜蓉粉丝生蚝,幸福感爆棚!
满满的诱惑,想吃的做起来吧!
生蚝最肥美的季节就是每年11-12月份到来年的4月初,天气越冷,水温越低,口感越是鲜美,这个季节一定不要错过这款美味哦!
做的次数越多,操作越是简化,在蒸屉上撒上葱花小米辣做点缀,浇上热油,然后摆盘。
1.全程不加盐,生蚝生活在海水里,自带咸味,原味鲜酱油,蚝油也有咸味,适当加水调汁。 2.粉丝和生蚝分次加入,这样粉丝更入味,生蚝蒸的时间短一点,肉质能保持更鲜美。