茄子切块，拿水泡一下，去除颜色，之后沥干水分。锅中多放油，茄子比较吃油，下入茄子，不要频繁翻动，模拟炸茄子，但也要注意不要糊，建议用小火。炸到金黄熟了之后，控油盛出备用。
用刚才的油炸青椒，时间不宜太长，青椒容易糊。
最后炸土豆，因为土豆容易粘锅，容易出现一些碎屑，所以放在最后炸，小火炸熟后盛出来。这时候锅里还有一些油，为了健康，我把油倒掉了。
把刚刚炸熟的三样食材倒入锅中，加入蒜末，翻炒。之后加入调好的料汁：生抽老抽蚝油淀粉糖盐的混合物。喜欢吃烂糊的多放水多焖一会，喜欢炸物口感的少放水，大火烧开了之后收汁即可出锅。
超级下饭的地三鲜出锅。