脆皮香肠（麻辣口味和黑胡椒口味）

作者： 暖是春天的风

过年期间带丫头去了趟天津，在海边看到有卖脆皮烤肠的，丫头说想吃我做的脆香皮肠，自己做的干净放心。以下调料均按1斤肉计算。

用料

• 猪前腿肉 1斤
• 白糖 2克
• 黑胡椒 2克
• 盐 2克
• 红曲粉 1克
• 五香粉 1克
• 黄酒 5毫升
• 花椒粉 1克
• 胡椒粉 1克
• 葱姜水 30毫升
• 玉米淀粉 10克
• 生抽 适量
• 辣椒粉 适量
• 麻椒粉 适量
• 猪肠衣 1两（可灌5斤肉）

脆皮香肠（麻辣口味和黑胡椒口味）的做法步骤

步骤 1

买来的猪肠衣是用盐渍的，要把表面的盐洗掉后，用温水或凉水泡半小时，把肠衣泡开，可倒一点黄酒去腥。

步骤 2

准备猪前腿肉，前腿肉肥瘦适中，比后腿肉吃起来要嫩一些，我选的这块肉是二肥八瘦的，可以让店家给清洗干净后，有专门的机器切成条。今天我做的两种口味，黑胡椒口味和麻辣口味的。五斤肉要一两左右的肠衣。

步骤 3

黑胡椒口味的：盐，黑胡椒碎，白胡椒粉，五香粉，白糖，姜粉，生抽

步骤 4

红曲粉没有可以不加

步骤 5

葱姜水要多一些

步骤 6

玉米淀粉水

步骤 7

麻辣口味的：盐，白胡椒粉，五香粉，辣椒粉，麻椒粉，白糖，姜粉，生抽

步骤 8

两种口味的都要用葱姜水，把葱姜水打进肉里，烤肠会鲜嫩多汁，再打入水淀粉让肉粘稠

步骤 9

肠衣泡好后，弹性很好，如果怕不干净可用自来水灌洗几遍

步骤 10

准备灌肠器，把肠衣一点一点套在灌肠器上

步骤 11

在肠衣尾部打个结或系绳子都可以

步骤 12

灌肉馅

步骤 13

慢慢推肉馅

步骤 14

肉馅不能灌的太满，否则一煮就撑破了，大约灌八分满就可以

步骤 15

灌好的肠能轻松弯过来，这个程度就可以了，然后每隔一段就系一个绳子，把肠分成小段。用牙签在上面扎一些小孔

步骤 16

要想吃到脆皮，要把灌好的香肠晾一下，把表皮风干一些，我挂了半天左右，表皮就干了。

步骤 17

准备一锅水，加葱姜黄酒

步骤 18

把晾好的香肠放锅里，小火煮

步骤 19

火不能太大

步骤 20

煮的过程中，要用牙签把里面的气泡扎破

步骤 21

水开后撇去浮沫

步骤 22

要保持小火的状态，香肠才不会破

步骤 23

大约一小时就好了，煮好的香肠Q弹

步骤 24

迫不及待的就煎了两根，煎制时不用放油了，直接放到电饼档里，两面金黄即可

步骤 25

爆汁

步骤 26

Q弹Q弹

步骤 27

鲜嫩多汁

菜谱创建时间：2023-01-29 11:02:33