干贝清洗两次，浸泡半小时。 开洋同上。 火腿（金华火腿）不要浸泡。
干贝碗里加10ml花雕酒， 火腿、干贝（干贝碗里有点水但不是浸泡）上锅蒸约半小时， 直到干贝可以扯出丝，味道鲜甜。
干贝沥去水分，用手或勺子搓捻出细丝。
红葱头（没有可用紫洋葱代替）切条， 大蒜、朝天椒切碎， 火腿切碎。
锅中加葵花籽油或大豆油等无味道的油。 冷油中放入蒜末，中小火，油温约110摄氏度。 到大蒜略微金黄，加入洋葱，保持油温炸约5分钟， 加入辣椒，约3分钟后加入虾米碎， 用中火慢慢加热，加入干贝丝， 到干贝丝略微焦糖色，加入（李锦记）豆瓣酱，炒出红油，如果用郫县豆瓣酱则量减半， 加入一点糖、黑胡椒、蚝油，中小火加热以充分融合。
完全冷却后装瓶，确保油封住。冷藏可存放一个多月。 可炒海鲜、炒萝卜糕、炒饭、拌面。 拌面: 煮好的面条中加一勺生抽，一点白糖，两勺XO酱，一勺XO酱的油，加煎蛋。