红烧肉“双鱼”虎皮蛋

作者： 安之若素的小确幸

渤海湾北戴河、秦皇岛一代的硬菜 老爸外派公干那几年（90年代） 最爱吃红烧肉炖鱿鱼 今年年夜饭想给老爸回味一下当年味道 原材料基础上加了几个鲍鱼 鱿鱼，鲍鱼所谓“双鱼” 海陆空齐活儿 可谓团团圆圆！

用料

• 五花肉 2斤
• 鸡蛋 按需
• 鲍鱼 8只
• 鱿鱼爪 适量（爱吃可多放）
• 啤酒 500ml
• 冰糖 适量
• 干辣椒 2个
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 盐 少许
• 八角 2个
• 肉蔻 2个
• 香叶 适量
• 葱 适量
• 姜 适量

红烧肉“双鱼”虎皮蛋的做法步骤

步骤 1

五花肉改刀切成麻将块大小

步骤 2

鱿鱼爪去掉眼珠和一个圆球 （总之不敢吃的都去掉）

步骤 3

鲍鱼用勺挖掉内脏切花刀

步骤 4

凉水下锅五花肉焯水，热水洗掉浮沫。（热水焯水肉不容易炖软，喜欢有嚼头的可用凉水）

步骤 5

步骤 6

下锅少许底油把煮好的鸡蛋煎至虎皮状

步骤 7

冰糖炒糖色，一定中小火炒，别炒糊了。依次放入调料，把五花肉炒出油来，加入啤酒，热水没过肉即可小火炖30分钟（最好用砂锅）

步骤 8

鱿鱼和鲍鱼我没有焯水，红烧肉快好了，把鱿鱼鲍鱼放砂锅继续炖，10分钟左右。（会出汤汁，最后放入虎皮蛋）

步骤 9

拌米饭简直绝了

菜谱创建时间：2023-01-28 19:16:34