1.烧鸡 水开后，提着脖子上下过水3次 放水里，大火2-6分钟后翻面（根据鸡大小定），盖锅盖煮。大腿能插进去的情况，盖上盖子闷半小时。
2.备卤鸡汤 2.汤完全冷却，去顶层油后，加大半瓶加饭黄酒，加很多盐（汤发苦），大火煮3-5分型，最后加一勺味精。
3.浸入味 待鸡放凉，汤也放凉后，鸡切四块浸汤中，4-5天