河南特色红薯饸饹面

作者： 俏妈的宝葫芦

红薯饸饹面，在我们河南洛阳，又叫红薯面条。先把红薯面粉加水蒸熟，再压成圆圆硬硬的面条，老家用的手动压面机，非常费力气。 五一我爸妈从洛阳来郑州，带着小妗子家的、二姨家的…几大箱子当天刚压制的红薯面条。 我馋这个面条好多年了，赶紧娴熟地炒了一大盘，大快朵颐。 来自亲人的厚爱，还是小时候的味道，可是二三十年斗转星移，物非人也非…相信只要爱常在心底，就有战胜一切困难的勇气。

用料

• 新鲜红薯饸饹面 500克
• 炒菜油 40克
• 大蒜 20克
• 蒜苗 2根
• 生抽 30克
• 鸡精 1克
• 十三香 1克
• 韭菜 50克
• 小米辣 2个

河南特色红薯饸饹面的做法步骤

步骤 1

红薯饸饹面，小时候经常吃到的美食，现在市面上绝迹了

步骤 2

抓一大盘鲜面条500克备用，这个面条抓和炒的时候要温柔，因为面条没有什么筋性，容易断

步骤 3

40克炒菜油，加入20克切好的蒜，小火炒香

步骤 4

下入2根切段的蒜苗，翻炒两下

步骤 5

下入500克红薯饸饹面，铲子要抄底翻，动作不要太大，翻炒不要太频繁，不然容易碎渣渣。面条本身都是熟的，所以用爆炒手法，把味道调好，即可出锅

步骤 6

倒入30克生抽，加了生抽就不需要加盐了，口味重的顶多额外加5克盐

步骤 7

1克十三香

步骤 8

出锅前，下入切好的韭菜

步骤 9

下入小米辣

步骤 10

bu～lang几下，出锅装盘

步骤 11

油黑发亮，上乘红薯粉的特质

步骤 12

我看tb卖20一斤呢

步骤 13

香味浓郁，面条根根分明，最近特别怀念小时候！

菜谱创建时间：2023-05-05 21:12:37