贝果（小美揉面）

作者： Xinyi-Elle

给自己记一下合适的配比～此配方可做80g/个*6个

用料

• 高筋面粉 300g
• 水 170g
• 糖 7g
• 盐 5g
• 酵母 2.5g
• 黄油 8g

贝果（小美揉面）的做法步骤

步骤 1

揉面 1⃣️除黄油外所有材料放入小美主锅，速度3-6混合30s，揉面4min 2⃣️黄油加入小美主锅，揉面2min 3⃣️面团35度第一次发酵30min（视发酵程度可调整时间） 4⃣️称重，分剂子，80g/个，分6个，包馅，整形

步骤 2

5⃣️第二次发酵35度30min（视发酵程度可调整时间） 6⃣️煮糖水，水1000g：糖50g的比例就可以 7⃣️烤箱预热 8⃣️糖水煮到小泡微开，面包两面各煮30s（面包颜色会变深，皮会变皱），厨房纸吸一下多的糖水，保持间距放回烤盘 9⃣️210度烤16min（视上色程度可调整时间）

菜谱创建时间：2023-01-28 15:49:56