无油蒸戚风蛋糕

作者： 蜜桃猴

曾经烤戚风个个都是小矮子，自从第一次尝试蒸戚风（封面图抹茶酸奶戚风，视频见https://www.xiachufang.com/dish/187850014）发现比烤的效果好多了，便一发不可收！不仅能长高高（都顶到锅盖内侧了🙈），还兼具水浴法古早蛋糕的湿润口感，软绵绵的更嫩～不用烤箱还省下一笔电费🤣！ 各种方子的戚风都被我改造了，用蒸的方式，健康协会取缔了油的成分，糖也减少了。一并记录在此。（配方适用于六寸模具） ⏰一般一个蛋糕用时55分钟，称量材料3mins+制作面糊&打发蛋白17min+蒸30mins+焖5mins 总结❗️太长不看版：减少的油用奶（液体）代替，模具包上保鲜膜（戳几个孔），水开后上锅蒸半小时焖五分钟，此方法适用于任何戚风❗️

用料

• 🥚蛋黄面糊：
• 蛋黄 3个（约18g/个）
• 牛奶/豆奶等液体 70克左右（视浓稠度调整）
• 低筋粉（中筋粉也可，和玉米淀粉4:1混合，总量不变） 65～70克
• 可可粉/抹茶粉等 随意，取代部分面粉用量
• 果干类（如橙皮丁、巧克力、核桃） 随意
• 🥚蛋白霜：
• 蛋清 3个（约39g/个）
• 白糖（若是红糖，则加在蛋黄面糊中，否则蛋清不易打发） 20～25克（清淡口）

无油蒸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄面糊材料全部搅匀（没拍），蛋清加糖打发，不用太硬，干性偏湿发泡、能提起弯钩即可，蒸出来更软绵。

步骤 2

蛋白霜分次加入蛋黄面糊翻拌均匀（此时蒸锅里的水开始加热）

步骤 3

倒入六寸模具

步骤 4

盖上保鲜膜，戳几个孔

步骤 5

水烧开后上锅，中火蒸半小时，焖五分钟再开盖（不然容易遇冷回缩）

步骤 6

不用倒扣晾凉，直接拿刀在模具内侧沿着内壁划一圈就可以倒扣脱模了，质地像海绵一样！比烤出来的更湿润些，非常软😋～

步骤 7

椰奶蒸戚风用料

步骤 8

酷似小米糕的椰奶蒸蛋糕

步骤 9

橙皮巧克力香蕉戚风用料（因为香蕉水分充当了部分液体，用奶量有所调整）

步骤 10

趁热吃有流心的橙皮巧克力香蕉戚风！（香蕉味被掩盖了🙈）

步骤 11

红糖黄豆粉戚风用料：黄豆粉20g 低筋粉45g 鸡蛋3个 豆奶75g 红糖20g（加了黄豆粉需要减少面粉用量）

步骤 12

哈哈哈黄豆粉戚风是不是很像红糖马拉糕😂但质地要更绵软！

步骤 13

肉松党狂喜的咸口戚风！也可以做成无油版😁用料见图

步骤 14

超级超级香的香葱肉松戚风🤤～里面的肉松还可拉丝！

菜谱创建时间：2023-01-28 06:28:02