排骨类冷水入锅，加入生姜和适量料酒，煮到变色捞出。
排骨类捞出，冲洗掉沫。
备好配菜，笋类、萝卜、冬瓜等都可。
提前准备好温水，加入肉，料酒、生姜，因为笋可以提鲜，且久煮也无妨，所以可以一开始就放入，其他配料食材可看性质，适当晚放入（水烧两次滚之后筷子戳戳试下肉的硬度）。 小火慢炖，至少45分钟以上。最后快关火时，加盐。