韭菜摘掉黄叶，洗干净。沥水。
鸡蛋打散。加油。加少许盐炒蛋（很散）。 粉丝热水泡软。可以适当煮一下再泡。尝一下口感怎么样。 鸡蛋粉丝放一起切碎（很碎，葱花大小）。
韭菜切成葱花大小。 和鸡蛋粉丝放一起拌。韭菜先用油拌，不能放盐会出水。包前再放盐。 加生抽、十三香、麻油拌匀。
面粉加开水烫熟。 团成一团。 醒一会儿。 再揉。 再醒一会儿。 硅胶垫上撒面粉放沾。 搓成长条后拉剂子。 一个个按扁成大饺子皮。 包大饺子。
多的面团，加半小勺盐，揉匀。 搓条，剂子。 擀薄。 中间切三条。 炸。
整个大锅。大半锅油。 热油，中小火慢炸。防止外焦里不熟。