制作方法 1. 把所有的面粉混合后加入422克水，混合至无干粉，静置30分钟。
2. 混合完成后面团温度为23-24°C，静置的环境温度在23-26°C。
3. 静置30分钟的面团，已经产生了较好的面筋。将后加水58克提前把干酵母化开。
分两次加入面团，
混合抓匀。
至水分吸收即可
4. 继续静置30分钟后，加入盐，抓匀（约两分钟），再次静置30-45分钟。
至面团柔软并有韧性
能拉开均匀大片的膜。
5. 将面团收拢（切勿收太紧），放入发酵盒中，环境温度24-26°C，45-60分钟。
6. 将面团在发酵盒中，上下左右翻折一次，面团无需非常整齐，不必有强迫症。
7. 继续发酵45-60分钟，至面团较为蓬松，按压非常柔软，有指痕，有缓慢的回弹。
8. 将面团倒在桌面上，撒少许手粉，轻拍排气。
9. 分割为两个面团，整理后放回发酵盒。
10. 静置30-45分钟。
11. 至有明显膨胀，按压柔软，有指痕，有缓慢反弹。
12. 桌面撒少许手粉，取出面团进行最终整形。
整形步骤1
整形步骤2
整形步骤3
整形步骤4
13. 藤篮撒少量手粉，进行最终发酵，如果藤篮有布套，不必撒粉，这样最终的外观色泽更加完整漂亮。
14. 环境温度24-25°C，发酵50-60分钟，至面团体积明显膨胀。此刻有另一个选择，也可以发酵20分钟后，放入冰箱冷藏室，冷藏一夜（14-18小时）。
15. 面团倒在耐高温烘焙纸或者油布上，表面割包。
16. 烤箱和石板提前至少40分钟预热，上火240°C，下火230°C，将面团送入烤箱，蒸汽4秒，烘烤35分钟。烤箱的温度设置需要根据自己烤箱的特性来，不可过于死板。如果没有蒸汽，可以放入一小盘热水在烤箱中。
17. 面包上色后（约15分钟左右），把油布抽出。
18. 出炉晾凉。
19. 切开来个“玉兔呈祥”。
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