鱼去骨分成上下两片鱼肉，清洗。鱼身粘液擦干，切薄片后冲洗一下，加盐、蛋清、鸡精、生粉反复向同一方向抓匀，腌制备用。 起锅热油炒酸菜，加鱼骨姜丝料酒翻炒，加一锅水滚开，撇浮沫。加泡椒、白醋、白胡椒粉、盐鸡精味精白糖滚10-15分钟，漏勺盛出固体入大碗。锅内继续下加鱼片滚1分钟，撇浮沫，捞出鱼片。
鱼片上撒葱花、干辣椒段、花椒、白芝麻、白胡椒粉，热油泼。