食材极为重要，因为是快手菜，所以来贴一下食材的样子。牛肉，我用的海底捞家滑牛肉，超市有卖。31.5，200g。胃口不大的一顿OK。感觉这种牛肉提前有腌制，非常嫩滑，且口感不腥。如果各位老饕喜欢自己动手腌制牛肉也是可以的，大致也就是自己中意部位的牛肉切片，加蛋清或水淀粉，绍兴黄酒少许，盐少许抓匀。
泡菜萝卜，是四川泡菜的萝卜啊，可不是棒子的泡菜。别用错了。我这次用的是小红书上森牛家的。其他的什么眉州东坡啊，或者其他牌子的四川泡菜萝卜均可，口味是咸酸的，不要甜酸的那种。
泡菜萝卜切片，青蒜切成斜刀段。青蒜啊，不是大葱，青蒜可去腥提味儿，又不像大葱味儿那么窜。
锅内放少许底油，热后放入滑牛肉，注意把牛肉片打开，别团在一起，不然容易有不熟的地方，炒出来也不好看。如果食材是放在冷冻的，要提前至少两小时拿出来解冻。 炒到牛肉断生（不见鲜红了），放入泡菜萝卜片和青蒜，再放入耗油和白糖，翻炒均匀。最后如果喜欢吃泡菜味道的可以少许放些泡菜汤，煮一小会儿后，大火收汁。盛盘。 泡菜萝卜的酸味经过炒制变得不那么明显，连老妈这样不爱吃酸口的也能接受。滑牛肉中和了泡菜的味道，再加上少许白糖提鲜，这道菜看着不太起眼儿，但吃起来却十分下饭呢。