蛋打碎，将上面泡沫捞出。
准备温开水或牛奶，水蛋比1.15左右，加入黄冰糖融化。
将蛋液倒入糖水中，搅拌均匀，用滤网过滤后倒入碗中。滤去泡沫。
大火烧开后，盖盖子全程大火水蒸13分钟，熄火焖2分钟即可。