黄花鱼清洗干净用少量盐和黄酒腌制30分钟，清水洗干净，用厨房纸把水搽干备用
锅里多倒些入油，油温到8成热，捏着鱼尾慢慢把鱼放入锅中，先用大火快速炸到定型，再转到中火慢慢把鱼炸到色泽金黄。
等鱼一边炸定型了，用锅铲拨拉鱼身，感觉硬挺了，轻轻用筷子协助把鱼翻转油炸。
把鱼盛出用厨房纸把油吸干
锅里留油，放姜蒜花椒炒香，加入豆瓣炒出红油入干海椒炒香，全程小火，(注意炒出干香味但不要炒糊了)然后加入水，水不要多了，加入少量糖提鲜，放入适量盐提味，放入鱼熬一会儿，不停把料汁，往鱼身上浇帮助它入味。
最后倒入淀粉汁及葱花起锅。
1.腌制鱼后一定要把盐冲洗干净并搽干水分在油炸，因为盐会使鱼的口感变硬。 2.一定要用大火炸制定型后，在用中火炸上色，才翻面，这是保持鱼皮完整的小技巧。