买来的鸡肉切成合适大小，泡血水。
浸泡鸡肉的时间来准备调味料。 适量沙姜（不去皮）切片，适量红葱头（和沙姜同等份量）切片 放入绞肉机一起打碎，倒出来装在一碗，再分出少量待会用来腌制鸡肉 适量蒜头剥皮，洗净备用
准备料汁。 起锅热油，倒入沙姜红葱头碎末，翻炒一下，加入适量盐、糖、生抽，重新盛出来
把鸡肉反复清洗干净，沥干水分。用适量盐、味精、生抽、花雕酒、少量沙姜葱头末腌制鸡肉（时间久一点比较入味）
起锅热油，放入蒜头打底，均匀地铺上鸡肉，中火盖盖焗6分钟（这是电磁炉不粘锅，根据厨具、火力、食材份量和大小等决定时间）
开盖，翻拌一下，检查有没有糊底，加入适量黄酒，在鸡肉上铺上料汁，中小火（电磁炉1000瓦）盖盖再焗6分钟左右，汤汁差不多收干即可出锅。