香卤鸭

作者： 山海梧桐

用料

• 鸭 1只
• 生抽 半碗
• 老抽 一小汤匙
• 姜 小块
• 冰糖 适量
• 白酒 小半碗
• 南乳 1块
• 八角桂皮香叶花椒白叩草果白芷 各少量

香卤鸭的做法步骤

步骤 1

准备材料，香料用无油锅炒香

步骤 2

洗好的鸭子吊一下水份，表面水份擦干净，防止爆油 热锅放油，把鸭子两面煎金黄 放姜片，锅边淋入白酒稍煮几秒，煮出香味

步骤 3

依次放入老抽、生抽、热水等泡过鸭子的一半，放炒好的香料，一块南乳、冰糖（手抓一小撮）或焦糖1勺

步骤 4

水开煮约40分钟，中途2.3次的翻面，尝一下味道，按口味调整一下咸、甜，汁肯定是要偏咸，肉才够味的，放凉斩块

香卤鸭的小贴士

不嫌烦的话炒焦糖会更香，做法：锅里放点油，放冰糖小火慢炒，要一直翻炒，炒至变色、起大泡、再小泡的时候，倒一点热水煮开就是焦糖水了（倒水的时候注意，锅里会有瞬间的爆油水，小心烫到），直接放冰糖更安全，也不大影响味道

菜谱创建时间：2023-01-24 12:29:12