香料油 食用油100 葱段20 姜片20 圆葱20 香菜10 花椒2 麻椒2 八角3 麻辣酱 郫县豆瓣酱40 火锅底料70 耗油30 花生酱20 酱油20 蒜蓉15 花椒粉2 糖3 醪糟汁20 蛤蜊泡水 15%盐 静置两小时以上 香料油炸到金黄过滤 五成热下豆瓣酱 火锅底料 出红油加耗油花生酱 酱油 糖 两分钟 加蒜 醪糟汁 花椒粉出锅 厚锡纸或两层叠成碗 粉丝 金汁菇 蛤蜊 等海鲜蔬菜 锡纸包放锅里 加二分之一酱料 水500 小米辣 香菜 煮两分钟
鲜虾粉丝煲 两把粉丝温水泡 加黄酒焯水虾仁鱿鱼须 粉丝凉水一个多小时 温水半小时 泡好加一个蛋黄 老抽花生油拌匀 酱汁 2生抽 1耗油 胡椒粉 黄酒 糖 味精 鸡汁 沙茶酱或xo酱 水 简单版 酱油 老抽 耗油 胡椒粉 黄酒 糖 醋一点 十三香 鸡汁 猪油煸虾头出油 蒜末 虾仁 鱿鱼丝 粉丝 酱汁 炒干水份 加红绿椒丝 小葱 砂锅洋葱垫底 倒入粉丝