纯素美食｜自制剁辣椒

作者： 素小帅Fiona

过年啦，更新一个红红火火的食谱。 纯素剁辣椒，自制无添加，吃着更放心✌🏻 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 300+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 做剁辣椒的红辣椒 3斤(1.5公斤)
• 盐 300克

纯素美食｜自制剁辣椒的做法步骤

步骤 1

网上买的做剁辣椒的红辣椒，看着不太辣，没想到还挺辣😂 大家购买时也可以跟店家沟通下辣椒的辣度。 买来后洗净。

步骤 2

晾干水份。 一定要晾晒干表面水份哈。

步骤 3

准备制作剁辣椒前，先称量好盐的用量。 一般5∶1，比如3斤(1500克)红辣椒就用300克盐。

步骤 4

双手戴上一次性手套操作。 将辣椒蒂去除。

步骤 5

切段。

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步骤 6

步骤 6

放入搅拌机中。

步骤 7

中速打碎。 没有速度档位选择的搅拌机，就控制时间，一般5秒停顿一下，打3次左右。 具体搅打时间和次数根据打出来的细碎程度自行判断。

步骤 8

将红辣椒分批次搅碎，每次搅碎后都加一些盐。

步骤 9

用戴上一次性手套的手，将盐和辣椒混合均匀。

步骤 10

全部打碎后，将剩余的盐一次性倒入。

步骤 11

尽量混合均匀，可以多用手搅拌一些时间。

步骤 12

家里选一些可以密封的容器(最好是玻璃的)，将混合了盐的红辣椒碎装入容器中。 避光保存。 根据室温决定发酵时间长短，夏天可能5天左右就能好，上海的冬天平均气温在5度左右，用了10天以上。

步骤 13

做好的剁辣椒会微微发酸，辣椒汁有一定的粘稠度。 室温低的话可以先分装一些到小罐子里吃，其余不用进冰箱，继续室温储存。 室温高的话，建议全部分装到小罐子里，留出吃的一罐，其余的放入冰箱冷冻室，前一罐吃完了再从冷冻室里拿出新的一罐解冻后吃。 (因为室温太高，剁辣椒容易起白霉，不建议食用。舍不得的话，可以把白霉部分去掉，剩余的尽快食用或者放入冷冻室储存。)

菜谱创建时间：2023-01-23 10:14:03