鸡肉切成大块，鸡胸这样难入味的地方可以切小一点。可以提前用酸奶腌一下会嫩。我是用了白脱牛奶加一勺盐腌的也不错。
整的香料先简单烤一下烤出香味来。绿豆蔻我没有，因为几乎不会用所以也没有买，只能一会儿多放点豆蔻粉了。
然后把藏红花和香料粉混合。现在稍微说一下这些香料。香料不一定要和配方里完全一样，每家都有自己的配方。但这个配方是我试出来比较满意的，可以尽量按照这个准备。我自己做的版本就没有干柠檬粉，哪天有机会也加上去试试看。藏红花很贵，超市里经常是六七刀只有0.1克。我买的是亚马逊上的西班牙藏红花，7刀1克，很不错。这次放半盒下次还能做。姜黄是我自己加上的，算是藏红花的替代品，因为原配方大概要0.7克藏红花。如果你买不到藏红花，也可以用3／4茶匙姜黄。藏红花，姜黄再加上西红柿和胡萝卜可以给米饭染上金灿灿的色泽，很漂亮。但是颜色最漂亮的还是藏红花，如果只有姜黄就会暗很多，香味也会单一很多。当然藏红花也要贵很多就是了。多香果叫Allspice，也叫Pimento。肉桂粉这里用得是做甜点的那种，但整块的肉桂要用炖肉的那种。肉豆蔻尽量用现磨的，香得要命。混合好之后在火上烤到冒烟。注意一边烤一边摇晃，别把藏红花烤糊了…
现在热锅。往里放入黄油或者酥油，普通的植物油也行。我正好还有点印度的酥油就放进去了。
先放入洋葱简单炒两下，然后放进蒜和整块的香料。慢慢翻炒直到洋葱开始变成棕色。
加入西红柿和胡萝卜继续翻炒。我胡萝卜忘了加了，后加的…
等软了之后加入混合的香料粉继续翻炒直到香料比较均匀地受热。。
现在可以放进鸡块。把鸡块尽量贴在锅的底下，让火可以直接炙烤鸡肉，然后放中小火。我这个锅的盖子是可以收集蒸汽里的水分的，就可以直接盖上盖子。如果你要开着盖子可以少加一点水。每隔10到15分钟翻动一下鸡块。大概这么烧半小时之后，不但鸡肉熟透了，味道也混合得比较均匀了。
现在把鸡肉都挑出来放烤盘里。使用一般烤箱都会有的Grill功能烤鸡块，直到鸡块的上面有棕色的斑点，然后换另一面烤。
在Grill的同时用锅里的汤汁开煮米饭。把泡好的米饭洗净倒入有汤汁的锅里，如果有做饭用的鸡汤就往里加鸡汤，没有的话加水也可以。米饭事先和汤汁搅拌均匀，然后加到水平面略微高出米饭一丁点。一定不要加多，泡过半天的米里面本身就已经有一部分水了。水煮开以后放小火并盖上盖子闷，闷之前可以撒上葡萄干，大约25分钟左右就可以了。如果鸡肉先烤好了，就把火关上稍微等一下。
这是闷好的米饭和烤好的鸡肉。把米饭搅拌一下，和鸡肉混合起来就可以了。中东的传统是倒在一个巨大的盘子里，上面铺上鸡肉，撒上葡萄干，椰枣和干果。我们自己在家里吃也可以每人盛一个盘子。
这是小朋友的那份，看起来还不错吧？这次只有饭里的葡萄干，没再撒别的，也不错。