年味之广式腊味萝卜糕

作者： shymaillws

80后的我小时候每逢过年家人都会围起来炸蛋散、油角、煎堆，还有蒸各种的糕点，马蹄糕、芋头糕、萝卜糕、年糕，红豆糕等等等等。那时候不懂做这些的意义，也不怎么喜欢吃。但随着年龄渐长，越是怀念以前长辈们年节时做的美食了。

用料

• 白萝卜 1斤
• 腊肠 3根约100-120克
• 瑶柱 30克
• 水(泡瑶柱用) 50克
• 虾米 20克
• 水(泡虾米用) 50克
• 粘米粉 150克
• 澄面(小麦淀粉) 50克
• 水(调粉浆用) 250克
• 盐 3-5克
• 鸡粉 2克
• 糖 15克
• 白胡椒粉 4克
• 玉米油 50克
• 白芝麻及葱花 适量

年味之广式腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

备料: 萝卜切成筷子般粗的丝备用。 腊肠洗净切丁备用。 虾米、瑶柱，洗净分别加入50克水泡1小时以上，瑶柱泡软后捏碎成丝备用。泡过虾米和瑶柱的水留着备用。

步骤 2

做生浆：粘米粉+澄面+250克水，搅匀后，过筛一遍备用。

步骤 3

锅里放50克玉米油，倒入虾米、瑶柱、腊肠丁中小火炒出香味。加入白萝卜丝，盐、鸡粉、白砂糖、白胡椒粉，泡过瑶柱和虾米的水共100克，翻炒至白萝卜变软出水，马上离火。

步骤 4

做熟浆：倒1-2汤勺生浆进炒好的白萝卜里面，慢慢翻拌至“浆糊状态”，白萝卜和粉浆是黏在一起的，将拌好的萝卜糊倒入生浆里翻拌均匀，拌好的糕浆是黏糊糊的，但有一定流动性，这个就是熟浆了。

步骤 5

盘子抹点玉米油，倒入糕浆抹平整(可以留一些腊肠虾米、瑶柱丝等放表面做装饰)，水开后上锅蒸50-60分钟，蒸好后待室温完全晾凉后，放冰箱冷藏一晚，再脱模。

步骤 6

出锅后趁热撒上白芝麻和葱花

步骤 7

我用的是这种铝箔盘，如图尺寸，方子做出来是两盘的量

年味之广式腊味萝卜糕的小贴士

✅注意事项： 1.要完全晾凉才可以脱模，建议冷藏一夜，冷藏后切厚片煎着吃。 2.腊味和瑶柱虾米本来就有咸鲜味道，不用太多盐，可根据个人口味调整盐的用量。 3.我家喜欢吃软一点的萝卜糕，蒸好直接开吃，如果喜欢煎着吃，方子调粉浆用的水量要适当减少一点，因为煮萝卜时萝卜会出水，水的用量多了，煎的时候遇热容易软烂 4.糖是一定要放的，可以去除白萝卜本来的辛辣味和苦涩味，还可以凸显白萝卜本身清甜的味道。 5.喜欢胡椒味浓点的，可适当增加胡椒粉的用量，不喜欢的可以减少或不放

菜谱创建时间：2023-01-22 16:27:59