闽南碗糕

作者： 水荷塘

闽南的米发糕非常有特色，绵软细腻香甜，这是小时候的记忆，多年在外，一直很难复刻。询问闽南的婶婶，试着做起来，乡下有碾米浆的地方，老板帮着把发酵粉配好，提回家适时装杯上锅蒸就行，一窝笑哈哈，发发发！在外只能用破壁机打浆试试。

用料

• 大米 500g
• 水 适量
• 发酵粉 5g
• 低筋面粉 适量
• 泡打粉 少许
• 糖 200g

闽南碗糕的做法步骤

步骤 1

打浆：大米浸泡三四个小时，捞干分次用破壁机点动打成浆，米浆越稠越好，但破壁机太干不好打还是加少许水。

步骤 2

发酵：打好的米浆加入5g酵母粉，部分糖，待发酵成2倍拌入所有糖。婶婶一斤米配八两糖，我减半用近四两。

步骤 3

蒸制：发酵好米浆拌入糖后，我觉得有点稀，拌入了少许的低粉，成非常稠的浆糊。冷水下锅，装杯九分满，不盖盖，待蒸汽上来再盖，蒸制三十分钟。焖两分钟。果然加了少许低粉的稠浆开花非常美丽，而稀点米浆沒开花而且紧实。

步骤 4

这只是记录一下今年做发糕的一点体验，明年再完善。

菜谱创建时间：2023-01-22 14:23:26