四喜丸子

作者： 玩命奔跑的鱼

不是什么正经菜谱，随喜好随便做做而已。

用料

• 猪肉馅（3肥7瘦） 500克
• 姜末 少许
• 盐 6克
• 生抽 6克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 10克
• 干冷的馒头 50克（捏碎）
• 胡萝卜 一小根（切碎）
• 荸荠 10个（切碎）
• 葱花 随喜，懒得单独买，也可不放。
• 水淀粉 小半碗
• 烧料:
• 姜片、葱头 适量
• 清水 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 老抽 5克
• 生抽 10克
• 白糖 8克

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

买回来的猪肉馅加些姜末再剁几下。剁好的肉馅加盐、生抽调味，再加鸡蛋，朝一个方向边搅和，边摔打，直到感觉摔不动。

步骤 2

加入馒头碎、淀粉，揉匀。

步骤 3

分几次加入荸荠、胡萝卜碎、葱花。（旁边碗里是我用擦丝器擦的馒头碎，有大的可以用刀剁一剁。）

步骤 4

依然朝一个方向搅拌、摔打。我喜欢搅100下，摔100下，感觉考了100分似的…感觉实在没力气了，此时肉馅就基本处理好了。差不多能得到800克左右的肉馅，可以平分成8份。

步骤 5

手心沾水淀粉，把肉馅左手倒右手、右手倒左手，默数50下，就能得到一个圆乎乎的肉丸子。放菜板上备用。

步骤 6

锅里烧油（多一点），油五、六成热放入丸子。稍微定型再翻一翻，其实油最好能没过丸子，但是我抠……炸到略焦黄，捞出。

步骤 7

四喜丸子，做4个。留4个丸子冰箱冷冻，随吃随取。锅里留底油，放姜片，葱头，炒香，倒入清水和丸子，放入八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、白糖，大火烧开，小火烧15-20分钟。

步骤 8

时间到，捞出丸子，沥出香料，开大火，加入刚才搓丸子剩的淀粉水勾芡收汁，淋在丸子上，再撒点香葱。

菜谱创建时间：2023-01-21 14:22:19