洛阳扁剁

作者： 不凡一二

小时候吃村里的流水席，扁剁就是洛阳水席的一大特色，渐渐的长大了，酒席也从村子里的流水席渐渐的进入了酒店，再往后就是在做水席的酒店能吃到，平日里吃的并不多。但是妈妈每年都会蒸上几笼，成家后的我，每年年前回家贴对联，妈妈都会准备上一后备箱的食品，当然少不了几块扁剁。 扁剁我会用来做小碗汤，也会炒个酸扁剁吃，总之感觉还是蛮好吃的，特别是过年会做烩菜或者小碗汤，这是少不了的配料。 这两年妈妈没做了，今年过年的扁剁我就来做吧。

用料

• 粉条 250克
• 鸡汤或肉汤（或清水） 适量
• 葱 适量
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 红薯粉 120克

洛阳扁剁的做法步骤

步骤 1

粉条用清水冲洗干净，放入锅中加水煮软，然后捞出，加入鸡汤，中小火继续煮至没有白芯，关火。捞出粉条用刀切碎。

步骤 2

虾皮一小撮，用刀切碎。

步骤 3

葱姜蒜少许切碎。

步骤 4

拌好的肉馅。

步骤 5

粉条中加入上述食材。

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步骤 6

步骤 6

加入盐，生抽，老抽，五香粉等搅拌均匀。

步骤 7

加入擀碎的红薯淀粉，搅拌均匀。

步骤 8

笼屉铺上笼布，将搅拌好的粉条平摊在笼屉中，手中稍稍蘸水抹平，使其厚度均匀。然后进入蒸锅开大火蒸20-30分钟。

步骤 9

刚出笼的扁剁，热气腾腾。老抽有点多，颜色有点深。

步骤 10

晾凉之后可以开吃啦！

菜谱创建时间：2023-01-20 22:29:19