基础猪皮冻～b~iang弹的基本食材纯肉皮冻

作者： 曼殊斐儿hp

猪皮冻，人称冰箱角落闲置客，又名青春永驻美丽冻。闲置客晋级美丽冻触发之充分必要条件？用心做菜的厨娘一名，步骤详尽的食谱一份。 这款猪皮冻是简单肉皮版，主料纯粹，调料也是最基础的，它更加突出的是皮冻自身的“皮”劲道、“冻”Q弹，爽滑鲜美。调了蘸料就爽吃，佐酒也很棒！ 要不拿出你冰箱里积攒的猪肉皮，家中小厨的咱们一起清清库存“变废为宝”？

用料

• 1、猪皮 1000g
• 2、盐 6g
• 香辛料 第3-7项
• 3、姜片 10g
• 4、桂皮 2小块(8g)
• 5、八角 2个
• 6、香叶 3片
• 7、甘草 1片

基础猪皮冻～b~iang弹的基本食材纯肉皮冻的做法步骤

步骤 1

①猪皮洗净，冷水入锅； ②大火煮开后继续煮3-5分钟，煮出浮沫，煮到猪皮变色、边缘卷起时关火捞出； ③温水冲洗干净猪皮的浮沫和杂质； ④捞出沥干。

步骤 2

用刀片去猪皮上的肥油，用眉镊子拔掉没除干净的猪毛。 ★肥油去除干净，否则影响皮冻成型。

步骤 3

冷水冲洗干净猪皮上的杂质，沥干，猪皮已经清清爽爽既视感啦。切细丝。

步骤 4

猪皮丝冷水入锅，和清水比例1:3，放入香辛料大火煮开。

步骤 5

转中小火煮50分钟左右，至筷子能较轻松穿过，猪皮咬起来不费力但Q弹有嚼劲为宜(主要看状态，时间供参考)。 扔掉香辛料，放6g盐码底味。喜欢有颜色的放点儿酱油。

步骤 6

放至温热，倒入容器，安置在阴凉处，几小时后已经结冻了。 我在方盒内铺了一层保鲜膜，方便脱模。

步骤 7

脱模，吃多少切多少，剩下的放回容器中，可冷藏几天。时间再长你就冷冻吧，吃的时候重新煮开再结冻。

步骤 8

切了一个薄片，在灯下细瞧。 这是封印在透明胶质中的猪皮大仙么？我想起了虫琥珀和花琥珀。锯齿刀拉出的细纹也美似工艺品😆

步骤 9

我老爹呢是南方人，猪皮冻切好后直接摆盘上桌，用生抽、香醋、小葱调了味碟蘸着吃，或是再来点儿小米辣碎。

步骤 10

我老妈是北京人，煮猪皮冻时放酱油上色，煮好切好后铺上一层大葱片，倒陈醋拌拌上桌。或者再调点儿蒜泥。

基础猪皮冻～b~iang弹的基本食材纯肉皮冻的小贴士

1、猪皮冻为啥没冻上？ ①猪皮上的肥肉(油)没有剃干净； ②煮的时间不够； ③水放的太多； ④水要一次放足，否则影响胶质的形成。 出现②和③情况的，应该回锅重新熬制。水多的大火收收。 2、食谱封面图可以很清晰的看到煮成后猪皮与水的多少、皮冻的状态，如果你火大水收多了导致皮冻腻口，那上锅化冻少量加水稍微煮煮，再等结冻😅 3、各家喜好和做美食的理念不同，有的调味料多，煮好了皮冻空口吃也很好味；有的放入黄豆、胡萝卜丁一起熬煮，觉着好看又补充维生素；有的水多肉皮少所以熬煮时间更长，猪皮软糯，皮冻抖抖的有点白凉粉既视感。各取所需吧。 4、我用切土司片的锯齿刀来回拉着切，不粘刀、不散，很好用。 5、有500g猪肉皮就可以开做了，比例按方量全部减半就好，更少也能做就是折腾一次麻烦😂我是因为存的猪肉皮多就做了1000g的。

菜谱创建时间：2023-01-20 20:11:31