DV番茄意面丨米其林三星招牌
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意大利国宴级米三餐厅Da Vittorio的招牌菜,其上海外滩分店也是刚被评为意大利境外世界第一的意大利料理餐厅,这道番茄意面完美契合了其“家与本味”的料理哲学。
本菜谱根据官方版本稍作了一点点改良。店里做法会用到意大利和中国7个不同品种的番茄,在家属实难整,就按官方食谱写的3种来准备。
官方食谱没有用Soffritto,也就是橄榄油煸炒的西芹、洋葱、胡萝卜,但是鉴于能买到的番茄品种的甜度问题,还是加点来增甜。
帕尔马干酪parmigiano Reggiano是灵魂,如果买不到的话也可以用罗马羊奶酪Pecorino Romano来代替,不建议用一般的帕马森奶酪来做这道菜,不够鲜香。
DV番茄意面丨米其林三星招牌的做法步骤
步骤 1
入了一本官方食谱,这道菜的做法只有短短几行,有些材料在国内也不好买。
步骤 3
最小火先把洋葱炒软,加入西芹和胡萝卜一起再炒5分钟。
步骤 5
加入罐头番茄,我怕番茄味不够浓又加了点番茄膏,加盐、糖、黑胡椒调味。
步骤 6
最小火,不用加水,煮30分钟后放入一半的罗勒叶,多搅拌以防糊锅。
步骤 8
加入磨碎的帕尔马干酪、黄油、辣椒粉、剩下的罗勒叶,调整到浓稠质地。
步骤 9
加入煮好的管面就可以开动了,吃剩的酱拿面包沾一沾又是不一样的美味!
菜谱创建时间:2023-01-19 21:37:32