【干葱花椒猪蹄】这菜暖身养颜补气血，比热玛吉管用！过年靠它艳惊四座！

作者： 菜菜美食日记

开卤锅，是很多家庭过年的仪式感。 卤料各家用料、比例不同，我还是偏爱老几样：八角、草果、桂皮、香叶、红花椒。 再加点料酒和姜片去腥，老抽上色，冰糖提鲜。 这道干葱花椒猪蹄在卤的基础上，多加了翻炒的步骤。 卤过的猪蹄，和小洋葱、香芹、花椒、蒜瓣，一起在砂锅里翻炒至肉汁收干。 香气更放肆，口感更干香，微微的麻意反复撩拨食欲，是很惊喜的一道菜。 红葱头辛香，花椒微麻，大蒜香中带甜。 猪蹄子肥而不腻，瘦而不柴，肉皮Q弹软糯，肉筋略带嚼劲。 能下饭也能配酒，软软糯糯的不塞牙。 把猪蹄肉拆下来，铺在米饭上，一起扒拉入口，米粒间都充满胶质，过瘾！ 像我一样用高压锅，只需20-30分钟，就能把猪蹄炖得软烂脱骨。

用料

• #猪蹄预处理
• 猪蹄 2只
• 生姜 1-2块
• 大葱 1条
• 料酒 1大勺
• #卤水汁
• 红花椒 约30粒
• 草果 2颗
• 八角 2颗
• 桂皮 1根
• 香叶 2-3片
• 料酒 1大勺
• 老抽 2大勺
• 冰糖 2大勺
• 红葱头 6-8颗
• 大蒜 6-8颗
• 生姜 2块
• 花椒 15粒
• 生抽 1小勺
• 芝麻 适量

【干葱花椒猪蹄】这菜暖身养颜补气血，比热玛吉管用！过年靠它艳惊四座！的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净砍成小块，冷水下锅加入葱姜、料酒，水开后再煮5-6分钟，捞出冲洗干净

步骤 2

花椒、草果、八角、桂皮、香叶，泡洗掉表面的浮尘

步骤 3

放入卤料袋中捆好

步骤 4

锅中放入猪蹄、卤料、料酒、冰糖、生抽、盐、葱姜，加水没过食材

步骤 5

砂锅热油，放入红葱头、大蒜、花椒、生姜爆香，加猪蹄翻炒，转大火淋上生抽炝锅

步骤 6

最后撒上葱花、芝麻翻炒均匀即可

步骤 7

经由热力点化，红葱头和花椒的香味紧紧地扒在猪蹄上，还增添了一份若隐若现的焦香

菜谱创建时间：2023-01-19 17:17:35