蛋白里加柠檬汁、玉米淀粉，慢速打散，加1/3砂糖，中速打发。
蛋白大泡变小泡，加1/3砂糖，中速继续搅打。
蛋白变细腻，出现小纹路，加最后一次砂糖。
搅打到直立小尖角即可。
根据个人颜色需要添加色素，水溶性的膏状、水状，粉状最后选择。 建议少添加，一个是浅色调体现的档次较高，就跟素颜一个道理； 第二个是色素多好的都会有残留，你也不希望吃完了一伸舌头变彩色的了吧！
蛋白装裱花袋，裱花袋垂直往油纸上挤，大小、距离一致。
上100度，下110度，热风循环，35分钟后，上下两层烤盘互换位置，再35分钟后取出。 没有热风循环的，上下火各降10度，时间不变。
5分钟后，晾凉装盒密封保存。