小公鸡剁成小块，泡去血水，洗净。
猪皮洗净。
葱段，姜片。
猪皮冷水入锅，加入葱段姜片和1勺料酒，开大火，焯水至猪皮边缘打卷。
捞出后趁热用刀将猪皮里的油脂刮一下，做好的皮冻清爽不腻口。全部处理好后，用温水冲洗干净，不要用凉水洗哈，猪皮会切不动的。
洗净后切成五毫米左右宽度的条。
小公鸡也冷水入锅，加入葱段姜片和一勺料酒，开大火。
水开后用勺子撇去浮沫，继续煮两分钟。浮沫一定要去，这是腥味的主要来源。
捞出后用温水洗净。
准备大料包：葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香。
用纱布包起来，扎紧实。
将猪皮，鸡块倒入锅中，加入盐、2勺料酒和大料包。
加水，盖上盖子，开大火。
水开后，继续大火煮二十分钟，期间要勤撇浮沫，这样做好的皮冻才不会腥哦！！！
二十分钟后，转中小火慢炖1小时，期间来回观察，只要有浮沫就一定撇去不要！时间到，猪皮软烂，小公鸡脱骨，汤汁比刚开始少了一半，捞出料包不要，开始调味，加入生抽老抽调色，加鸡精蚝油提鲜。
搅拌均匀，尝一下咸鲜度，如果不咸的情况下对颜色不满意，还可以适量加入生抽老抽，调色到自己满意为止。
到入盆中或者餐具中，室温放至凉透，凉透后放阴冷处，让其自然凝固就可以啦。。。家里有阳台的，放阳台就行，当然，我说的阳台是露天阳台‼️‼️包起来的阳台不行哈，尤其是阳台还有暖气的更不行。。。阳台不行的就找家里最冷的地方放，实在找不到的就完全凉透后放冰箱冷藏凝固，或者送给我，我家前后窗都能放😂😂😂
经过一夜的自然凝固，看，很结实，duang༄duang༄duang了已经。
不用刀切，吃的时候直接用汤勺舀就行。
布灵布灵的，鲜美可口👍👍👍
都在菜谱里，做之前认真看完哦！