1、里脊肉洗干净，切成均匀的条，加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽耗油，搅拌均匀，腌20分钟左右入味。 我用的后腿肉，效果也不差
2、红薯淀粉+糯米粉+鸡蛋喝适量水搅拌均匀，最终呈稠酸奶状。 ✱我比较喜欢加糯米粉口感，有点像锅包肉的感觉，面糊糊也是外酥里软的，嫌麻烦可以替换成等量红薯淀粉。 ✱纯鸡蛋液口感比较酥脆，加点水会更硬脆一些。 3、把腌好的肉倒入面糊拌匀，要每一个角落都裹上面糊。 4、起锅烧油至6、7成热，夹一根小酥肉，把尾巴放油锅里，有密集的小泡泡就可以炸了，期间尽量保持油温，小酥肉一条一条放入油锅，每放一条，用筷子推到一边去，再放下一条，不然会粘在一起。
酥肉炸至金黄色就可以了，捞出控油，放凉之后装密封袋里，过年的时候蒸扣碗，嫩嫩的，不掉糊。
辛苦炸了那么多，肯定是要先犒劳一下自己的，我最喜欢干炸的，我用空气炸锅复炸了一盘，外酥里嫩，撒些辣椒面，椒盐！小朋友比较喜欢番茄酱。