【年夜饭菜单】小酥肉|在家轻松get火锅店同款

作者： CARASaMa

每年的小酥肉、藕夹都是我来负责准备，今年也不例外，分享一下自用三年的做法，在家get外酥里软，鲜嫩多汁的小酥肉，家宴上惊艳全场！ 炸好的小酥肉可蒸可烩可复炸！

用料

• 猪里脊肉 500g
• 盐 一茶匙
• 花椒粉、胡椒粉 适量
• 生抽、耗油 适量
• 鸡蛋 2个
• 红薯淀粉 150g
• 糯米粉 20g

【年夜饭菜单】小酥肉|在家轻松get火锅店同款的做法步骤

步骤 1

1、里脊肉洗干净，切成均匀的条，加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽耗油，搅拌均匀，腌20分钟左右入味。 我用的后腿肉，效果也不差

步骤 2

2、红薯淀粉+糯米粉+鸡蛋喝适量水搅拌均匀，最终呈稠酸奶状。 ✱我比较喜欢加糯米粉口感，有点像锅包肉的感觉，面糊糊也是外酥里软的，嫌麻烦可以替换成等量红薯淀粉。 ✱纯鸡蛋液口感比较酥脆，加点水会更硬脆一些。 3、把腌好的肉倒入面糊拌匀，要每一个角落都裹上面糊。 4、起锅烧油至6、7成热，夹一根小酥肉，把尾巴放油锅里，有密集的小泡泡就可以炸了，期间尽量保持油温，小酥肉一条一条放入油锅，每放一条，用筷子推到一边去，再放下一条，不然会粘在一起。

步骤 3

酥肉炸至金黄色就可以了，捞出控油，放凉之后装密封袋里，过年的时候蒸扣碗，嫩嫩的，不掉糊。

步骤 4

辛苦炸了那么多，肯定是要先犒劳一下自己的，我最喜欢干炸的，我用空气炸锅复炸了一盘，外酥里嫩，撒些辣椒面，椒盐！小朋友比较喜欢番茄酱。

菜谱创建时间：2023-01-18 23:52:31